HELADO DE CAFÉ

Esta vez me he atrevido con un helado de café que vi en el rincón de bea, aunque yo le ha añadido 1 cucharada de azúcar invertido y le he puesto 100 gr de azúcar en vez de 125 por lo demás y una cucharada de maicena porque cuando le añadí las yemas con el azúcar me pareció que estaba demasiado líquido y que lo mismo en mi heladera no iba a mantecar igual que en la kitchenAid que tiene Bea.

INGREDIENTES:

375 ml. leche entera

375 ml. nata líquida

250 ml. café espresso

4 yemas

100 gr. azúcar

1 cucharada de azúcar invertido

1 cucharada de maicena

PREPARACIÓN:

En un cazo mezclar la leche, 250 gr. de nata líquida y el café espresso. Cocer a fuego medio, sin que llegue a hervir, durante unos 20 minutos o hasta que haya espesado ligeramente. Si comienza a hervir, retirarlo inmediatamente del fuego, esperar a que enfríe y volver a ponerlo en el fuego.

En un bol aparte mezclar las yemas, el azúcar , 100 gr. restantes de la nata la maicena y el azúcar invertido . Batir hasta que los  ingredientes estén completamente integrados.

Retirar el cazo del fuego. Echar aproximadamente 125 ml. de la mezcla caliente sobre el bol donde teníamos las yemas y batir hasta que esté completamente integrado.  Echar entonces el contenido del bol sobre el cazo y devolverlo al fuego. Cocer a fuego lento removiendo constantemente con una con unas varillas sin que llegue a hervir, hasta que obtengamos una crema un poco espesa ( unos 4 – 6 minutos). No debemos dejar hervir esta mezcla. Pasar esta mezcla por un colador a otro bol, que cubriremos con un papel film, pegado a la crema, para que no se nos forme una costra. Cuando esté frío lo meteremos en la nevera un mínimo de 3 horas y un máximo de 24 horas.

Pasado este tiempo lo mantecaremos durante al menos 30 minutos en la heladora . Pasar un contenedor de plástico y congelar al menos 3 horas antes de consumirlo.